一、问题的提出’
科学的饮食营养对幼儿健康成长具有重大的意 义，饮食营养教育是幼儿健康教育的重要组成部分。 而饮食营养教育只有立足于幼儿的已有认知。才能 更具针对性和合理性。自上世纪80年代后期以来， 幼儿认知发展的领域特殊性问题日益受到关注．领 域特殊性更强调领域的不同和知识经验在儿童认知 发展中的重要作用。113关注幼JLx．-l饮食营养领域的 认知是我们了解幼儿饮食营养认知现状的重要途 径。
二、研究方法
在南京市选择两所不同级别不同区域的幼儿 园：省级示范同A。一般园B。在每一所幼儿园的小 班(45个月～56个月)、中班(57个月一68个月)和大 班(69个月～80个月)三个年龄段中各随机抽取幼 儿50名，其中男女各半，两所幼儿同共抽取300名 幼儿。
首先，由研究人员根据“您觉得哪些饮食营养概 念对幼儿健康影响较大?”和“您觉得哪些饮食营养 问题在幼儿的El常生活中发生的频率较高?”这两个 问题分别对35名经常接触幼儿的成人(包括15名 幼儿教师、10名家长、10名学前教育专家和研究生) 进行问卷调查，最后得到选择率最高的lO个概念： 营养、维生素、蔬菜、肥胖、挑食、零食、水果、荤菜、饮 料、白开水。
然后，通过访谈了解幼儿对饮食营养相关概念 认知的基本情况。访谈提纲的设计包括两个部分： 第一部分是让幼儿对相关概念下定义，第二部分是 了解幼JLX,-I概念的解释。在正式访谈之前。研究者随 机抽取三个年龄段的幼儿各5人进行了预试。访谈 过程中，随机调整lO个概念的顺序。确保每个概念 在整个访谈过程中处于不同时段的几率大致相等。
访谈以录音为主、笔录为辅。
研究者运用质化研究中的扎根理论对幼儿的回 答(注：在本研究中，为了真实地展现幼儿的实际回 答。文中所列举的幼儿的回答可能存在语法问题)进 行了编码：在提取初级码号的基础上进行了一级编
码(不能理解和有所理解)和二级编码(将不能理解
分为不知道、认知不准确和原词造句三种形式；将有 所理解分为：具体举例、原因描述、结果描述、措施描 述、直观特征、重要属性、实际功用、种属关系八种形 式)。依据儿童认知发展的特点，并参考关于儿童概 念认知的已有研究结论121131【4l闼161 rrl，本研究将幼儿对 饮食营养相关概念定义的十一种形式划分为三种水 平：水平一，幼儿对概念缺乏理解，包括不知道、认知 不准确、原词造句三种形式；水平二，幼儿依据事物 的具体实例、可直接感知的外部特征掌握概念，包括 具体举例、原因描述、结果描述、措施描述、直观特征 五种形式；水平三。幼儿从事物非直觉的内在属性或 人与事物之间的关系来认识掌握概念，包括重要属 性、实际功用(注：为与其他概念定义形式以及本研 究其他部分保持统一。在定义水平的划分上负面作 用与实际功用是处于同一水平的。比如“肥胖”的实 际功用实质是“肥胖”的负面作用．文中的“挑食”、 “零食”、“饮料”作同样的处理)、种属关系三种形式。 依照上述标准对幼儿的回答进行数据赋值，输入 SPsS进行数据处理和统计分析。
研究者进行了评分者信度检验。在300名幼儿 中随机抽取不同年龄段的幼儿各10名，请一名学前 专业的研究生与研究者根据制定的标准就30名幼 儿对概念定义的回答进行独立的数据赋值，并将结 果进行相关性检验，结果极其显著(P<O．01)，这说明 本研究数据处理的信度较高。
三、研究结果与分析
弋!!▲量I，llil。lI，ll硼。。三，ai栏ll t：l'l,,,k：醒董堡鳇§二§§225z墼I塑l          里二Ⅱ趔；婴岛竖!@Y尘鲤：盟m：垫(一)幼儿对饮食营养相关概念的认知
1．幼儿对“营养”概念的认知。300名幼 儿中．处于水平一(不能理解“营养”概念)的 幼儿有69人．占23．00％，其中表示不知道的 有32人，认知不准确的13人，原词造句的
24人；处于水平二的幼儿有171人，占
57．00％，其中以具体举例形式(如具体列举 某种营养素以及有营养的食物)定义的有79 人，进行措施描述(如要吃蔬菜、喝牛奶、吃 水果、荤素搭配等)的有92人；处于水平三 的幼儿有60人。占20．00％，其中涉及“营养” 概念重要属性的有1人．如“营养就是对人 体有好处的营养素”。描述营养之实际功用 (如提及“营养”能促进身体生长、防治疾病、 补充营养素)的有59人。
2．幼儿对“维生素”概念的认知。300名 幼儿中．不能理解“维生素”概念的幼儿有85 人，占28．33％，其中表示不知道的有40人， 认知不准确的有36人。原词造句的9人：处 于水平二的幼儿有148人，占49．33％．其中 采取具体举例方式(如“比如说胡萝卜有维 生素C，维生素C是很高级的”)的有117人， 进行措施描述(如“维生素就是要吃青菜”) 的有24人。涉及直观特征(幼儿描述含有维 生素实物的直观特征．如“维生素就是圆圆 的、椭圆的、还有三角形的”)的有7人：处于 水平三的幼儿有67人，占22．33％．均采取描 述实际功用的方式(包括促进身体生长、防 治疾病以及补充营养素，如“就是维生素A， 可以帮助你获得很多营养”)。(责任编辑：南粤论文中心)转贴于南粤论文中心: http://www.nylw.net(代写代发论文_毕业论文带写_广州职称论文代发_广州论文网）