由于本身的局限性以及现阶段发展的不完善，与大型企业比较，中小企业质量管理水平落后，产品质量存在较大差距。为此，企业可充分运用IS09000的原则，建立一个“小巧化”的质量体系，以控制关键过程，实现企业的质量目标。中小企业在质量保证体系的建立过程中，应处理好以下几个值得特别关注的问题：(1)选择恰当的质量负责人。其首要职责是负责整个企业安全质量体系的建立、运行和维护，因此质量负责人需要一定的权威和地位。这个权威，一方面要靠企业领导层的正式授权，另一方面要靠其个人的领导才能和魅力。(2)加强生产过程中对工艺的控制。中小企业应识别产品生产的 主要工艺，了解检测点和控制点，明确关键点的具体操作要求，教育员工严格按规范操作。(3)注重操作人员的实际技能培训。企业最高管理者，主要是质量负责人。首先要明确员工的培训需求，其次确保对员工对其接受的培训内容有切实的了解并在实际操作中能切实地按操作要求作业。(4)加强检验手段和设备的管理。企业应按照要求购置必备的仪器和设备，并将它们纳入正常的管理。(5)重视对供应商的选择和评价。如注重对供应商的质量体系、交货期限、服务态度、价格等方面进行综合评价。
　　
　　2.中小企业质量文化建设
　　美国学者M，Giryna指出，企业生产质优产品，为了满足客户的需求和期望，除了革新技术使产品质量和流程质量得以改进之外，更重要的是通过持续地培育组织的质量文化，该文化始终以顾客所需求的质量为中心作为首要目标。
　　质量文化理论源于企业，已有研究成果很大程度上集中在企业领域。国外对企业文化的研究热潮始于20世纪80年代，但质量文化成为一个研究的热点则集中在90年代。质量文化的形成和发展的基本路径是：质量改进、全面质量管理(Total Quality Management，简称TQM)、质量文化的形成。所谓质量文化就是企业在长期的生产经营中自然形成的与质量相关的意识、规范、价值取向、思维方式、道德水平、行为准则等“软件”的总和，它在企业文化中侧重于提高企业相关人员的质量意识、质量观念和质量管理职能，它是一种依赖于民族文化和企业文化大背景的独特文化。karji and Ashor(1993)提出TQ]Ⅵ的四大原理及其核心概念：(1)顾客满意，内部顾客(员工)最重要；(2)持续改进，强调质量活动小组和质量预防；(3)基于事实的管理，注重工作管理流程和检测；(4)以人为本，注重团队合作，由顾客决定质量。
　　由于全面质量管理是质量管理的一个高级阶段。因此，国外学者一般将“TQM文化”与“质量文化”基本上看作同一范畴。…芬兰赫尔辛基技术大学的kujaia将与TQM相关的质量文化划分为两个大类：一是“质量文化价值研究”，它主要关注实施TQM过程中的价值观、原理与规范。二是“质量文化假设研究”，它主要关注实施TQM过程中的基本假设，如人性、现实、人类关系与外部环境等广泛的社会文化基础。
　　目前我国的一些名牌食品企业具有完善的质量管理和优秀的质量文化。前文分析到，我国食品供应链存在较多的质量安全风险，这与供应链上下游企业中存在大量的缺乏质量管理以及质量文化的小企业有关。如何促使这些中小企业培育质量文化，是我国食品供应链质量管理良性发展的关键要素。为此，美国学者Mary Allno Watson和Frank M，Gryna专门研究了中小企业的质量文化建设问题。他们认为一个公司培育积极的质量文化，必须培养5种关键的行为，即从五个方面考察中小企业的质量文化。
　　(1)创新和维持质量意识。创建和传播当前质量结果的信息机制。这些信息必须发布到高层、中层、底层管理企业以及所有其他员工。
　　(2)公司有质量领导管理委员会，做战略质量计划，为具体的一系列质量目标提供资源和分配任务。
　　(3)公司鼓励自我发展和授权。管理企业必须设计能自我控制的工作，选拔和培训员工，组织自我管理的工作团队，鼓励全体人员对质量的承诺。
　　(4)公司为员工提供乐于行动的机会。其参与形式是，面对顾客的员工组成一个质量委员会，主导质量流程，参与产品和质量流程的设计，规定质量内容。
　　(5)公司必须尊重员工，对质量工作表现优秀的员工进行激励，如多种形式的当众赏识和奖励。
　　
　　3.质量文化与国外中小企业食品供应链的实践
　　国外发达国家的许多食品中小企业有良好的质量文化，为我国广大食品小企业提供了具体的操作规范。例如，美国的Allen奶制品厂将质量原理融入T.Mametti’s技术冷藏浸泡产品中，为了生产优质奶制品，同时为了确保产品安全，从上层管理企业到生产一线员工，所有相关利益企业都遵守严格的政策和程序。该厂总经理说：“我们的奶制品业务同沙拉酱厂紧密联成一体，相互依赖，每个厂的成功或失败都与其他厂紧密相联。因为我们是整合在一起的，所以我们的质量系统是最重要的。该公司有16条规制质量保险的政策：食品安全；供应商认证证书；原材料的接受凭证；储存和运输；人事制度；顾客及顾客反馈；规范的遵守；阻止、抑制不符合规格的产品；食品安全和规制事件；产品追溯、撤销和召回；宠物控制；良好的膳食准备；卫生实践；预防和预先维修；良好的实验室工作；配方和文件的控制。
　　
　　三、结语
　　
　　目前我国少数具有优秀质量文化的食品企业在世界同类企业中的竞争力愈益强大，其本身有一套良好的食品供应链质量管理框架和符合国际标准的操作规范。如果这些名牌食品企业能把大量的中小食品企业融入自身的供应链体系，不断壮大实力，就会优化我国食品企业整体供应链的结构，从而改进整个食品企业的食品质量。
　　同样，我国的众多中小企业要依托那些名牌食品生产经营企业，形成良好的食品供应链质量管理框架；中小食品企业之间要充分完善信息传导机制，建立适合食品质量信息充分传播的渠道和路径，形成充分的食品质量信息，以促进公权机构执法，使消费者做出正确的消费决策。同时不断建立中小食品企业质量保证体系，建设中小企业的质量文化，生产或经营优质的食品，达到“事前控制”的目标，促使我国食品供应链形成良性运行机制。
　　
　　参考文献：
　　[1]　陶　菁，顾庆良，基于供应链视角的企业社会责任[J]，求索，2009，(5)：8. (责任编辑：南粤论文中心)转贴于南粤论文中心: http://www.nylw.net(南粤论文中心__代写代发论文_毕业论文带写_广州职称论文代发_广州论文网）