信息符合非正式或正式的规定。
(3)可检测性，即检测出产品特性的能力。相对于硬性物品(如电器)时常有合理的直接检测程序，可以对所有的产品进行检测，食品结构的可检测性非常小。由于食品在检测中容易造成破坏，同时检测出数量极大的食品中的问题食品也是不切实际的。
(4)时间性，指食品供应链中食品在流程中的具体时间进程。供应链管理的时间性有3种类型；运输时间；从发现问题到汇报问题间隔的时间；从供应中断到供应恢复的时间。
(5)诚信，是期望供应链中的合作方有好的声誉。言行一致。
(6)培训，是培训有关国际质量标准、食品安全、完美的操作的知识、技能和态度。
这六大指标是衡量食品质量的关键因素。其中。可追溯性和透明性是供应链框架的稳健因素，受三大因素的影响：经济全球化；食品供应链中不同类型、不同层次企业的联合；增值食品的商品化。由于食品的难以检测，食品供应时间的不同形式，特别是食品供应链时间的减少意味着很多质量风险的减少，特别是那些易腐食品，这就说明可检测性和时间性在框架中的复杂性。供应链中各种层次的上下游企业之间只有彼此诚信，各企业内部的员工只有得到充分培训，整个食品供应链才能运行通畅，所以两者是供应链的促成因素。
Aleda V，Roth认为，中国的公司在社会责任从供应商的培训到食物采购方面，需要更多的时间和投资。随着全球食品采购日益复杂化，没有一群或单个的反应能免除食品安全的风险。食品供应商企业必须认识到价格的压力会导致部分供应商的机会主义行为，强调检测从长远来看会增加更多的成本。明智之举是，帮助供应商提高和维持食品质量，和供应商携手前进，共同关心“六大指标”。实际上，从食品配料、田间产品到工厂、杂货店售货架，追踪其整个路径需要投入相当的技术，需要复杂的标记和软件，是一个全球性的信息管理问题。信息技术和可获得知识的缺乏导致了供应链的行迹模糊不清并相互切换，从而使欺骗和机会主义行为门户洞开。所以，在诸如走私、双重记录和检验员在检测期间给出不真实的报告等情况发生时，保持文件、信息、跨境食品、可能的多样分散人境等方面的透明度，是—个严峻的挑战，
Alexia V，Roth认为，中国食品供应链的透明性很低，食品供应的基础——食品配料的供应十分分散，供应组织由大约3亿农民组成，许多农户不足两亩地，年收入不超过200美元。很多交易是现金交易，没有留下书面记录。同时缺乏相关的信息和必备的知识，容易导致供应链交易的混乱，也方便了欺骗和机会主义行为的产生。
食品缺乏可测试的结构，食品的检测常常是破坏性的，也由于对无数食品的检测往往是不切实际的。甚至即使食品在工厂通过了检测，但在转运过程中出现新的问题。这需要对食品的检测做进一步的研究。食品供应链的时间性方面，过境时间对食品的保鲜和保值至关重要。全球自身供应链的复杂性延长了顺利报告和审计的时间。
当可追溯性和透明性很难获得、食品完全检测不可行时，建立诚信是食品供应链管理最重要的目标。在食品工业，与诚信的供应商建立长期关系而投资是确保食品质量的一个战略，而不是为了追逐低价通过不停的与中标公司签订合同。在供应链内培育诚信，包括项目认证、政府监督、共享价值观和互惠互利。通过培训，包括技术帮助和转让最佳做法，缩小当地标准与国际期望值差距，显得迫切而又非常必要。当一些污染的食品是人为造成的，如宠物饲料，为了提升其中的蛋白质水平添加了三聚氰胺。只有专业性的调查才能发现。
4.食品供应链之良好操作规范
在食品链的诸多环节上均可能出现食品危害和降低质量的情况，对这些环节予以检验相当困难而且耗资巨大，因此需要鼓励采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)及各类良好操作规范。在食品链中应用良好的操作规范，即良好的农业生产规范(GAP)、良好的生产操作规范(GMP)、良好的卫生操作规范(GHP)，可以控制诸多但并非全部的潜在食品危害，是提高食品的安全和质量的首选方法。《食品安全法》第三十三条规定：“国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；剥不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向有关质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不收取任何费用。”危害分析关键控制点系统(HACCP)是重要的预防性措施之一，其可应用于食品的生产、加工和处理的所有环节。
二、中小食品企业的质量文化建设
如何保障内部控制体系协调统一和标准落到实处。从而使生产或经营的食品质量符合消费企业的需求并获得满意，关键要看企业内部是否有最基本的质量保证体系和良好的质量文化。
一般而言，小企业或小作坊进行食品生产时比大企业在质量问题上至少会有两大不利因素。其一，由于资金、技术、人力有限，小企业或小作坊常常不能建立最基本的食品质量保障体系。其二，在其他条件相同的情形下，大企业比小作坊更讲究诚信，因为大企业的投资多，其不诚信的损失要比小作坊多得多；而小作坊由于资本小，因质量问题而破产的损失少。问题在于，我国食品企业中的小企业比例严重偏高。国家质检总局食品企业的专项调查表明，我国17.7万家食品企业中，72％左右是10人以下小企业或小作坊。在我国，由于很多传统的小食品适合小企业生产，家庭作坊式的生产也可以缓解我国的就业压力，所以取缔小企业或小作坊食品生产方式并不太现实。因此，如何建立中小企业质量管理保证体系和建设中小_企业的质量文化也是我国食品企业的重要长远战略。
1.中小企业质量保证体系建设
中小食品企业质量管理不善以及缺乏质量保证体系，其本身也约束了安全食品的提供。中小企业是我国经济发展的主力军，一般来讲，它具有以下特点：(1)组织机构简单，产品技术含量低，生产规模比较小，以劳动密集型居多；(2)生产工艺简单。生产过程流程少，工艺设备、检疫设备、仪器、量具相对简陋，不完善；(3)员工变动快，流动大，素质普遍较低，没有经过专业上的培训，上岗培训简单。 (责任编辑：南粤论文中心)转贴于南粤论文中心: http://www.nylw.net(南粤论文中心__代写代发论文_毕业论文带写_广州职称论文代发_广州论文网）
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食品供应链质量管理框架及中小企业质量文化建设(2)
来源：南粤论文中心 作者：倪建文 发表于：2010-11-05 09:46 点击：次
【关健词】食品供应链质量管理框架；中小企业；质量保证体系；质量文化
信息符合非正式或正式的规定。 (3)可检测性，即检测出产品特性的能力。相对于硬性物品(如电器)时常有合理的直接检测程序，可以对所有的产品进行检测，食品结构的可检测性非常� Ｓ捎谑称吩诩觳庵腥菀自斐善苹担
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