中图分类号：F27 文献标识码：A 文章编号：1672-4437（2014）04-0066-04
　　一、总论
　　随着我国经济的快速发展，人民的生活水平不断提高，餐饮行业已成为我国经济发展中的重要组成部分。自20世纪90年代以来，中国餐饮业发展迅猛，每年以两位数的速度递增。作为我国第三产业的支柱行业，餐饮业是服务经济繁荣程度的标志，是社会多元文化的融合体，是解决民生问题的载体。经过多年的发展，餐饮行业已经逐步融入了信息化、工业化、农业化、标准化时代。然而，近几年来，受到国家政策调整、食品安全问题频发以及国内外经济增长放缓等诸多不确定因素的影响，国内餐饮业遭受到较大冲击，发展速度明显放缓，业界认为，餐饮业发展现状正步入“寒冬期”。
　　在传统的餐饮营销方式效果有限情况下，网络团购异军突起，区域性很强的餐饮服务成为了“团购”----这一新兴营销方式的主力军。团购的兴起让许多正在努力探索更多更新的经营模式餐饮企业看到了新的商机，找到了新的拓展支点。自2010年国内首家团购网站满座网正式开始运营起，网络团购日益兴盛，拉手网、美团网、糯米网等各类团购网站也相继上线，网站联姻联盟，共拓新路，市场上呈现出一派繁荣热。
　　在团购热带动餐饮行业出现又一发展高潮的同时，我国网络团购市场也存在不可忽视的弊端，餐饮团购市场局面混乱，出现良莠不齐鱼龙混杂，市场秩序乱、准入门槛低，诚信体系缺失以及法律法规不健全等问题严重影响此类营销方式的发展。2014年中国团购网站倒闭率高达86%，中小团购网站的关闭已经蔓延到一线网站。对于我国网络团购市场的迅猛发展和急剧变化，究竟餐饮企业能否大力推广网络团购模式的运营，专家学者和业内人士都给与了高度的关注。
　　二、餐饮市场现状解析
　　餐饮行业作为传统的服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求在国际知名餐饮企业的不断涌进的形势下，面临着严重压力，变革势在必行（秦炳贞，2005）。因此，我国餐饮行业仍将继续维持激烈竞争的局面。
　　由中国烹饪协会发布的2013年餐饮行业分析报告指出，在“十八大”精神与“八项规定”、“厉行节约”影响的形势下，本年度我国餐饮行业面临着增速严重下滑与企业盈利受压的双重打击，消费需求变革和信息技术大行其道呼应（蒋梅，2014）。调查结果显示，中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，全国60%左右的餐饮企业出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，而高端餐饮和星级饭店占多数（罗兰，2013）。
　　长期以来，餐饮市场的繁荣离不开国家政府的支持，酒店的公关营销很大一部分精力消耗在接待公务部门的会议活动上。数据显示，在限制三公消费的相关政策出台后，2013年1-2月份，中国餐饮收入同比增长较2012年下降了4.9%，这一现象在近十年来的1-2月份数据中首次出现，尤其需指出的是限额以上企业出现了改革开放以来的首次负增长（中华人民共和国统计局，2013）。
　　在高端餐饮步入寒冬的压力下，大众餐饮开始迎来了春天。平民化的创意餐厅、主题餐厅，连锁的快餐集团、小吃企业广受消费者的推崇，部分高端餐饮企业也纷纷转型开创大众品牌分支，在完善高端的同时带领大众餐饮品牌进行升级，争取餐饮市场的份额。在公款吃喝日渐得到遏制的今天，餐饮市场正向着“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好环境迈进。近日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》，其中提出鼓励餐饮企业积极发展大众餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，推行商务餐分餐制，发展可选择套餐，多提供小份菜。由此可见，餐饮行业的结构调整，构建大众服务体系为中心的餐饮行业结构调整亟待进行。
　　三、餐饮团购的可行性
　　1.网络团购的现状
　　所谓网络团购，是指通过互联网渠道将有相同商品或服务购买需求的消费者组成一个整体与厂商讨价还价，由商业公司或网友自发组织想商品或服务提供者购买，在保证质量的情况下享受团体采购价，共同维护消费者权益的一种全新的消费形式。餐饮团购作为餐饮商家与消费者以互联网为载体，根据量大从优薄利多销的销售原理，采取网上超低折扣团体大宗订餐的方式，利用电子货币进行网上交易，线下到店消费的一种电子商务模式。网络团购的盛行源于2008年美国芝加哥的Groupon网站的成功运营，该网站最初每天只销售一款产品或服务，以其及极具吸引力的折扣优惠以及有限制的购买次数广受追捧。随着美国Groupon式的网络团购企业的快速发展，许多企业开始进行效仿，2010年开始，我国的团购网站满座网、美团网、拉手网、糯米网、58团等也相继上线，并取得骄人业绩。据不完全统计数据显示，2010年中国市场的团购网站数量呈爆发式增长，3月市场累计团购网站数量为21家，5月达238家，9月已突破一千家，12月接近了2000家。但是，由于网络团购市场的激烈竞争，2011年35%的团购网站于惨遭淘汰。大量团购网站的倒闭并非团购市场的冷却所致，而是团购营销方式的科学理性化的发展，在经历初期的井喷式发展后，从中小型团购网站到一二线团购阵营开始进行整合。大众点评、美团网、糯米网、拉手网、窝窝网以及美国的Groupon等大型团购网站已经牢固占据了市场的主导地位。据统计，2013年团购市场的交易额累计比前一年增长了52.8%，达到了532.89亿元，为消费者节省了736亿元的开支（曲若柳，2014）。

      团购项目的盛行离不开餐饮业的繁荣发展，而餐饮企业的团购营销也成为了团购网站消费的主体。据统计，2011年我国的餐饮团购消费占全国团购销售总额的36%，超过73.5%的团购用户参与团购过餐饮产品，可见，餐饮团购已经成为了网络团购的重要组成部分，而餐饮食品也是消费者团购量最大的商品（郑伟，2013）。餐饮团购带动作用明显，推动了网络购物的不断改进创新，对培育餐饮企业不断发展壮大，改进餐饮产业链具有重要作用。
　　2.网络团购的市场分析
　　网络团购是一种能使消费者不受时间、空间的限制，通过一起购物获得批量折扣的新型电子商务模式，它以互联网为媒介，但与传统的B2B、B2C、C2C电子商务仍然具有不同之处，网络团购是一种B2T（Business to Team）的模式。尽管网络团购这个电子商务模式出现的时间短，但由于其可以为买方带来价格优惠，为卖家带来规模经济，同时网站也获得营业收入，可谓达到“三赢”的效果而受到消费者青睐并迅速成为一种流行的消费方式。 (责任编辑：南粤论文中心)转贴于南粤论文中心: http://www.nylw.net(代写代发论文_广州毕业论文代笔_广州职称论文代发_广州论文网）