当前,我国高职院校酒店管理专业的培养目标,就是为我国酒店业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识、较强业务技能、较高外语水平、身心健康的高技能型人才。为了实现这一目标,各院校安排适当的时间进行顶岗实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位、尤其是实习生都具有重要的意义。
　　一、酒店管理专业学生酒店顶岗实习的内涵及意义
　　对于各高职院校来说,酒店管理专业学生的酒店顶岗实习不仅能体现学校的办学质量和特色,而且能密切校企合作、产学结合,满足以市场为需求的办学宗旨,走“产学”结合的必然选择。对学生本身来说,顶岗实习第一可以促进学生专业技能的巩固与提高,促使专业理论与实践相结合。第二可以促进教学与育人工作相结合,有效培养学生掌握良好的职业道德。同时对于酒店面言,合理利用实习生资源第一可以降低管理成本费用,第二可以促进管理水平的提高,第三可以充实酒店的人力资源库。
　　二、学生酒店实习中容易出现的问题
　　(一)关注实习生三个阶段的心理问题
　　由于酒店是以盈利为最终目的,在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配到前厅、预定、餐饮、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得同班实习生之间外形差距更突出,实习生觉得不公平,进而产生失落感影响正常工作,在此阶段,实习生的心理最易产生波动,会在一开始就对实习产生抵触情绪。
　　熟悉流程阶段是指实习生从开始被分配到工作岗位,从事实习工作三个月左右时,这个过程实习生容易产生浮躁情绪。因为在工作流程逐步熟悉以后,实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动,专业知识大多用不上,随着实习的进一步深入,实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。
　　在顶岗实习即将结束时,这个阶段实习生对社会认识更加深一步,对金钱的观念也发生一定程度改变,许多实习生会觉得其劳动付出与实际报酬不对等,自身价值难以得到“真正体现”,故对实习工作产生厌烦,甚至选择“逃避”放弃。
　　(二)实习基地选择问题
　　酒店管理专业学生顶岗实习是一项长期的教学工作,实习基地选择的意义不言而喻。实习酒店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想,或把实习生仅等同于廉价劳动力来“灵活”使用,这与学校制定实习计划的初衷及人才培养方案将完全相反,不严谨的选择实习基地势必会影响到整个实习效果,对企业、学校、学生都会产生非常不利的影响。
　　(三)实习管理制度问题
　　近几年来,随着酒店行业的快速发展,各高职院校酒店专业得到迅速发展,每年都有大批量的学生步入实习岗位。但是,随之配套的学生实习管理制度及办法尚比较简单、不规范,仍存在着许多不足,是酒店实习管理制度中急待解决的问题。
　　三、相关解决方法及对策
　　(一)解决实习生心理问题的相关对策
　　1、开好实习动员会,让实习生做好充分的心理准备
　　在实习动员工作中,一方面尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务,解答实习生的疑问,使实习生对实习的相关情况有所了解,帮助他们树立自信心,理性的面对实习,做好思想上的准备。另一方面,要强调顶岗实习对实习生就业的重要意义,明确实习的目的,调整好心态,给自己一个正确的定位,同时教育实习生做好角色的转换,让其明确到酒店上岗后,实习生身份即转换为酒店员工身份,在客人面前代表酒店是主人,在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成熟员工,以尽快地适应新的角色。
　　2、实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系
　　为了克服不利心理因素造成的影响,实习生自身应树立全局观,克服自私狭隘等心理,对酒店员工与领导要以诚相待,多干活少说话,工作中不偷懒,给人留下诚实可信的印象,冷静处理问题不与他人发生冲突。摆正实习的心态,不要患得患失因小失大,要学会忍耐,学习别人之长,努力改正自己不足,不与老员工攀比、不相互推委责难,创造一个和谐的内部环境。学习处理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系,实习生应融入实习酒店氛围中,将自己看成是其中一员,重视给宾客的第一印象。
　　3、酒店方应实行“匹配式”管理
　　酒店的实习生来自不同的院校,年龄层次、理论知识和技能构架不同,实习目的也各有不同。如酒店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而笼统的进行管理,就会压抑实习生的心理,进而导致其产生对酒店管理和酒店行业的反感情绪。因此酒店有必要做好实习生“匹配式”分配与管理,即根据实习生的特点制定针对性的培训计划和实习安排,同时也要配合校方做好实习生的心理管理。
　　(二)实习基地选择相关对策
　　1、实习基地的选择应该具备相应的条件
　　(1)管理正规严格,具有较高的档次
　　选择档次较高、管理较好的企业,更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择涉外四星级以上的酒店,便于高起点、高标准、严要求,使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。
　　(2)区域合理,客源较充足、稳定
　　选择在客源充足稳定的实习基地,实习生在繁忙的接待工作中,更易了解企业的经营管理状况,更好的学习掌握服务技能,提高自己的应变能力。如我系就选择北京地区拓展,现已建立王府井饭店等多个较为稳定的实习基地。
　　(3)能支付合理的费用及提供相应合理的福利待遇
　　在实习过程中,实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作,如果没有报酬或报酬过低,都会影响其工作积极性,从而不利于工作与学习。酒店为实习生提供合理的福利待遇,可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感,为酒店节约大量的经营成本,减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本,也减少了酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的交易成本,同时这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。
　　2、学校应与实习酒店签订相应的劳动合同
　　为了避免这些不确定因素所带来的不利影响,校企双方应签定相应的劳动合同。劳动合同内容应包括实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等必要条款,双方应以合同为依据,把实习工作作为一种合作信誉。 (责任编辑：南粤论文中心)转贴于南粤论文中心: http://www.nylw.net(南粤论文中心__代写代发论文_毕业论文带写_广州职称论文代发_广州论文网）