3．5 N8Cl对提取液稳定性的影响 将提取液配制成含不同浓度的NaCl溶液，静置后进行吸光度分析．
表4 NacI对提取液稳定性的影响
注：AI为大蒜提取液吸光度；^2为生姜提取液吸光度
由表4可知，NaCl浓度不同时，大蒜提取液和生姜提取液吸光度无多大变化，即大蒜提取 液和生姜提取液在Nacl溶液中是稳定的．
4小 结
(1)样品提取液对羟基自由基都有较好的清除作用，大蒜略胜一筹． (2)生姜提取液在一定光照条件、中性偏酸性条件(pH=6．0)、1．O％NaCl溶液、低于15％
蔗糖溶液中较稳定，但在碱性条件下(pH>8．0)，A值变化明显，稳定性变差． (3)大蒜提取液常温下在中性偏酸性(pH=6．0)的条件下较为稳定，而在碱性条件下(pH
>8．0)和酸性条件下(pH<4．0)。大蒜素水溶液的稳定性较差．NaCl的加入对大蒜提取液稳 定性影响不大，但在低浓度蔗糖溶液中没有很好的稳定性．
感谢浙江教育学院化学系08届学生翁佳佳同学参加本文的工作．
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