前言

随着经济的发展和技术的进步，人们越来越认 识到保护环境的重要性．由于使用农药，粮食及其 加工食品中的农药残留将会严重影响食用质量和 安全．据保守的估计，由于虫害、霉变和不当的保藏 措施，粮食在收获后的损失在10％以上，而我国原 子能和平利用研究有了很大的进展，使电离射线应 用于粮食储藏方面的研究成为可能．电子柬辐照食 品保鲜技术是近年在国内外发展、应用很快的新兴 技术，具有良好的应用前景和经济社会效益，国内 目前对钴源辐照技术的报道较多，对电子柬辐照储 粮技术研究工作仍处于尝试阶段，但已取得一定进 展．利用辐照技术，开展辐照杀虫防霉技术，对于储 粮害虫非化学防治研究，对华南高温高湿地区的粮 食储藏工作具有重大意义．

1     材料与方法

1．1   材料
1．1．1   小麦
2006年美国进口软质白麦入仓保存，此前未

收稿日期：2009．05—10 作者简介：黄曼(1975一)．女，湖南津市人，博士研究生，高级i程 师，主要从事粮食储藏与加工技术应用研究．
•通讯作者
经过任何处理．
1．1．2辐照源及杀虫辐照剂量的选用
根据国内外相关钴源辐照及实验室电子加速 器研究报道，结合华南地区的储藏虫种与仓储工 艺的特征，本次辐照采用剂量为0．3     kGy与O．6 kGy，辐照设备为新型俄制高压整流ELV一8型电 子束加速器，主要适用于大型工业应用辐照处理， 能量为2 MeV，束流为50 mA．试验及观测时间为
2007年7—10月．
1．1．3    小麦制粉
经电子束辐照后的小麦利用Brabender大型
试验磨磨制成面粉．
1．1．4试验害虫
米象(Si￡op^洳s D哆弛e￡讥noe“s)、谷蠹(肋i一 加pen舰如m讯fc口F口6成iMs)、赤拟谷盗(n站Dz也m mr弛)，由国家粮食局科学研究院储藏实验室 提供．
1．2   方法
1．2．1   辐照剂量及扫描不均匀度检测方法
利用铝棒在电子束的辐照下能将电子转换成 电压的原理．测定铝棒在不同的束流强度下受照后 所产生的电压值，并将测得的数据绘制成一条圆滑 的曲线．曲线上每一点的电压值与该点的束流强度 对应．在同一水平上的所有点反映了该范围的束流 强度是一致的，则该范围内的扫描轨迹均匀．
1．2．2辐照杀虫与试样处理
将试虫与无虫粮混合后在剂量分别为O．3
kGy、O．6  kGy状态下进行辐照，粮流速度约为138
kg／s，辐照杀虫参数为16  m／s，每个剂量重复两
次．过机杀虫处理后，取样和装入1   t容积软体粮 仓保留．
1．2．3   水分测定
参照《粮食、油脂检验水分测定法》GB／5497—
85，105℃恒重法进行测定．
1．2．4降落数值
采用瑞典Perten公司1800型降落数值仪，小 麦粉的悬浮液在沸水浴中迅速糊化，由于其o～淀 粉酶活性不同而使糊化中的淀粉不同程度的被液 化，搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需 要的时间(s)即为降落数值．
1．2．5粉质曲线图 采用德国Brabender粉质仪、拉伸仪、黏度仪．
小麦粉、面团的物理特性、吸水量、流变学特性中，
粉质仪法的测定参照GB／T14614—2006／5530—1：
1997，拉伸仪法参照GB／T14615—2006／5530—2：
1997执行．

2  结果与分析

2．1   电子束辐照对储粮杀虫效果研究
2．1．1    电子束辐照对储粮害虫消长情况
试验显示，由于虫粮辐照过机速度很快(138 kg／s)，1 t粮仅需7—8  s完成辐照过程，害虫在试 验结束后随即抽样，几乎未发现当场死去的害虫． 表1列出本试验中不同低剂量辐照经1—5周害 虫的消长情况中，同等培育时间内对照群体害虫 数量基本不变，个别略有波动，可能是由于种群自 然消长的规律和扦样的随机性；另外也可能与在 动态辐照中，虫种与粮流在运行中产生的机械性 损伤有关．而未经辐照处理的虫粮对照经过5周 后，种群数量急剧增加．赤拟谷盗和谷蠹的种群增 幅都近l倍以上，而米象种群增幅达到2倍以上， 这一结果表明，经过0．3  kGy和0．6 kGy的辐照 处理的批次显著抑制了以上害虫种群的发生．在 试验设计剂量下，电子束能有效地杀死米象成虫， 且经辐照的米象在其存活期间不能产生或产生不 能存活的子代．
2．1．2储粮主要害虫电子束辐照敏感性研究 另外，对辐照后检出虫种的数据表明(见表1
备注)，经过辐照处理的虫粮样品经5周，均检测 不到活虫．0．6   kGy辐照的样品中，第5天赤拟 谷盗和米象活虫的死亡率达到100％，检出2头谷

表1   不同低剂量辐照经1—5周害虫的消长情况
备注：检出的试虫采用新鲜饲料单独培养(28℃，尺加O％)．剂量与时间对虫种死亡率的相关性显著冠2=o．997 3
蠹，经单独培养2天后死亡．而1周后即检测不到
任何活虫并且无后代产生．第4周经0．3     kGy辐 照处理样品检出1头谷蠹，将其单独培育5       d后 死亡，说明经过该剂量的处理仍有个别谷蠹的幼 虫或卵能够发育成虫，但并不能完成生活史．分析 原因，经过辐照处理的个别谷蠹仍然能够较长时 间的存活，一方面可能是辐照剂量分布不均匀，使 得潜伏在粮粒的缝隙内的谷蠹没有接受到足够的 剂量，另一方面谷蠹成虫对电子束辐照表现出相 对较低的敏感性。而米象和赤拟谷盗成虫相对比 较敏感．本试验中试验成虫对电子束辐照敏感性 是米象>赤拟谷盗>谷蠹．
2．2    电子束辐照对小麦品质的影响
2．2．1   电子束辐照对小麦感官品质影响 小麦粉品质主要取决于面筋的含量和质量，
它既是营养品质性状，更是加工食品品质的性状． 湿面筋代表面筋含量，而面筋指数则在一定程度 反映出面筋的质量．从表3可见，辐照处理前后水 分基本不变、色泽、气味检测均正常，未发现有明 显变化．全麦湿面筋基本不变、面筋持水率未见明 显变化．降落数值反映淀粉被淀粉酶降解的速度，
～般要求在225  s以上．表3显示，辐照剂量与降 落数值呈负相关，辐照剂量为O．3   kGy的小麦样 品降落数值为430  s，较原样433 s略有降低，但差 异在检测范围内；辐照剂量为0．6   kGy的小麦样 品降落数值为402 s、较原样有所降低，降幅较(责任编辑：南粤论文中心)转贴于南粤论文中心: http://www.nylw.net(南粤论文中心__代写代发论文_毕业论文带写_广州职称论文代发_广州论文网）