前言

植物油料是食用油脂和植物蛋白的重要来 源．在传统工业模式中，油料作物的这两种利用方 式是分别进行的，分属于油脂加工和蛋白加工两 个范畴．油料中的油脂通常采用压榨法或浸出法 进行提取，饼粕作为蛋白原料进一步加以利用．采 用压榨法进行油脂提取时需经过生坯蒸炒的工 序，目的是破坏油料细胞，使油脂聚集，降低其黏 度和表面张力，提高压榨出油率．该工序同时也使 饼粕中蛋白质严重变性．并且与油料中的脂肪、磷 脂、糖类等发生结合反应，导致蛋白利用率低．浸 出法应用固．液萃取原理，选用己烷等非极性或弱 极性溶剂，经过对油料的喷淋和浸泡作用，使油料 中的油脂被萃取出来⋯．油料浸出后的饼粕一般 含有25％左右的溶剂，需经高温脱溶处理，有机 溶剂接触和高温脱溶过程均会引起蛋白变性，不 利于后续蛋白的生产．
三相分离技术建立于1982年，主要用于蛋白 质的分离、浓缩和纯化．在粗样品水溶液中加入盐 (通常为硫酸铵)和有机溶剂(通常为叔丁醇)，经 过一定时间即可形成三相，上相为有机相，包括油 脂、色素等油溶性物质；下相为水相，包括糖类等 水溶性物质；而蛋白质则在有机相和水相中间析 出形成第三相．从而实现蛋白的分离和纯化旧。1． 该法简单快速，试剂可重复使用，叔丁醇沸点

收稿日期：2009—04_23
作者简介：胡静波(1977一)，女，辽宁沈阳人。博士，主要从事天然 产物方面的研究．
84℃，高于常规浸出溶剂己烷的沸点(69℃)，因
此排放到大气中的挥发性有机化合物含量将大大 减少，更为安全环保。叔丁醇冰点25℃，远高于 己烷(一95℃)，可以采用冷却结晶法脱溶，相对 于蒸发法更为节能。此外，叔丁醇还能够稳定蛋 白质结构而不是使之变性，并能防止蛋白质水解 及蛋白质之间的相互作用H‘51，因此，三相分离法 有可能进一步开发成同时提取油脂和优质蛋白的 方法．本研究将三相分离技术用于大豆油的提取， 对影响油得率的因素如提取时间、硫酸铵用量、叔 丁醇比率、提取温度等进行了初步研究．

1    材料与方法

1．1材料与设备 大豆：当地市场． 叔丁醇、硫酸铵、己烷、氢氧化钠、盐酸等均为
分析纯． HR一1707飞利浦搅拌机：珠海经济特区飞
利浦家庭电器有限公司；DF—101D恒温加热磁
力搅拌器：巩义市予华仪器有限公司；KDN枷8c
凯氏定氮仪：上海洪纪仪器设备有限公司；TD- SA—WS离心机：长沙湘仪离心机仪器有限公司．
1．2试验方法
1．2．1   三相分离法提取大豆油
大豆去皮粉碎，按一定比例加入蒸馏水制成 匀浆，加入一定量的硫酸铵，搅拌使其溶解，加入 一定体积叔丁醇，在一定的温度下进行提取，
3 000 r／min离心15   min，形成三相．收集上层溶液 进行旋转蒸发减压脱溶．

万方数据
 
第4期                   胡静波等：三相分离技术提取大豆油                              33

 
1．2．2指标测定
大豆含油率：GB／T14488．2—2008． 油脂酸值测定：GB／T5530一1985． 油脂过氧化值测定：GB／T5538—1995． 油脂含磷量测定：GB5537—85．
油脂色泽测定：GB／T 22460—2008．

2  结果与讨论

2．1    加水量对大豆油提取率的影响 三相分离时大豆悬浮液中蒸馏水的用量对大
豆油提取率的影响见图1．

霉 釜 职
从图2可以看出，随提取时间延长，大豆油提
取率随之增加，20   min以后基本稳定，维持在
55％左右．三相分离过程中，离心的作用主要是分 相，促进三相形成，大豆粉末中油脂的溶出主要在 加入有机相后的分散搅拌过程中实现．从实验结 果可知，搅拌5  min即可达到平衡，最高提取率
55．43％，继续延长时间提取率无显著提高，可知
20 min的提取时间较为合适．
2．3提取温度对大豆油提取率的影响 提取温度对大豆油提取率的影响如图3所
示．考虑到叔丁醇的沸点(82．5℃)，最高温度设 为80℃，固定硫酸铵用量30％，叔丁醇：料液 (Ⅳy)为1：1．
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图1  加水量对大豆油提取率的影响

由图1可以看出，随着蒸馏水用量的增加， 大豆油提取率略有提高．在水与大豆粉末质量比 为4时基本稳定，此后继续增加水用量提取率无 明显变化．在三相分离过程中，水与硫酸铵一起构 成水相，此外，还起到分散悬浮原料的作用．在水用 量较低时，大豆粉末不能很好的分散均匀，有结块 现象，因此导致提取率下降．考虑到离心管容量和 叔丁醇用量。水与大豆粉末质量比为4较为合适．
2．2提取时间对大豆油提取率的影响
提取时间从加入叔丁醇开始计，到离心结束 为止．固定离心时间为15   min，改变离心前混合搅
jU       4U       3U       oU       7U       bU
温度，℃
图3  提取温度对大豆油提取率的影响 从图3可以看出，大豆油的提取率随温度升
高显著增大．油脂的溶出属分子扩散控制过程，温
度升高，分子扩散系数增大，扩散速度提高，因而 提取率增加．为避免蛋白变性及溶剂损失，不宜设 置过高的提取温度，以不超过60℃为宜．
2．4硫酸铵质量浓度对大豆油提取率的影响 在叔丁醇：料液(Ⅳy)为1：1、提取温度60℃
条件下，硫酸铵质量浓度对大豆油提取率的影响
如图4所示．

75
拌时间，硫酸铵用量30％，叔丁醇：料液(Ⅳy)为
莲
 
1：1．提取时间对大豆提取率的影响如图2所示．
褥65 盛
璐60

55
200   250    300    350    40U    450    删(责任编辑：南粤论文中心)转贴于南粤论文中心: http://www.nylw.net(南粤论文中心__代写代发论文_毕业论文带写_广州职称论文代发_广州论文网）