苹果系蔷薇科苹果属，是一种常见水果。苹果花[1]、皮[2]、苹果香气成分[3-6]研究，以及苹果籽出油率[7]、苹果籽油中甾醇的分离纯化及抑菌活性的研究[8]已有报道，未见有苹果籽挥发性成分的报道。为此本实验采用GC-MS联用仪对苹果籽的挥发性成分进行分析，为苹果籽的综合利用提供科学实验依据。

　　1 材料与方法

　　1.1 材料 苹果(产于陕西白水)购于贵州省贵阳市沃尔玛超市(2009年3月)。

　　1.2 仪器及设备 HP6890/5975C GC/MS联用仪(美国安捷伦公司)。

　　1.3 样品制备 苹果籽从苹果中剥离后，用粉碎机粉碎。取60 g装入2 000 ml圆底烧瓶中，加入1 000 ml蒸馏水和1 ml环己烷(吸附挥发性成分)加热，回流冷凝8 h，冷却密封静置30 min。用分液漏斗分出环己烷，取1 μl环己烷送入气质联用仪上进行脱附分析。

　　1.4 气相色谱条件 色谱柱为HP-5MS5% Phenyl Methyl Siloxane (30 m×0.25 mm×0.25 μm)弹性石英毛细管柱，柱温45℃(保留2 min)，以3.5℃/min升温至220℃，保持2 min;汽化室温度250℃;载气为高纯He(99.999%);柱前压7.62 psi,载气流量1.0 ml/min;进样量1 μl;分流比20:1 。

　　1.5 质谱检测条件 离子源为EI源;离子源温度230℃;四极杆温度150℃;电子能量70 eV;发射电流34.6 μA;倍增器电压1 037 V;接口温度280℃;质量范围30～550 amu。

　　2 结果

　　苹果籽样品经GC/MS分析后得到总离子图(见图1)。对相似度(probability)大于85%的组分经计算机谱库检索以及与标准图谱对照，鉴定出13种化学成分(见表1)，占总峰面值的95.22%。苹果籽的挥发性成分由有机酸、烯烃、烷烃、醛、酚多种物质组成，含量较高的物质是亚油酸(73.836%)，十六酸(11.819%)。图1 苹果籽GC/MS总离子图表1 苹果籽挥发性成分GC-MS测定结果

　　3 讨论

　　苹果籽粉碎后有浓郁的苦杏仁味，经GC-MS测定共鉴定出13种成分，其亚油酸含量高达73.836%。亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。本实验数据为苹果籽的开发利用提供依据。为拓宽苹果籽有效成分的药效作用，笔者使用苹果籽水提物对铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌作抑菌实验，结果对以上细菌均无抑制作用。而仇农学等[8]对苹果籽油中的植物甾醇进行纯化，发现其甾醇对金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌具有很好的抑制作用，对大肠杆菌及蜡样芽孢杆菌有抑制作用，对黑曲霉没有抑制作用。其原因有待进一步的研究。

【参考文献】
  1] 陈欣，黄元帅.苹果花中挥发性成份的 GC/ MS分析 [J].南通职业大学学报，2003，17(2)：68.

　　[2] 唐振兴，石陆娥.苹果皮开发利用研究进展[J].四川农业科技，2006，(3)：41.

　　[3] 赵胜亭，齐伟，徐顺利. 烟台富士苹果香气成分的气相色谱质谱测定[J].安徽农业科学，2005, 33 (4)：632-633.

　　[4] 魏玉梅，周围 ,毕阳.顶空固相微萃取气相色谱质谱法分析花牛苹果中的香气成分[J]. 甘肃农业大学学报，2008，42(4)：135-139.

　　[5] 阎振立，张顺妮，张全军，等.华冠果实芳香物质成分的GC/MS分析[J].果树学报，2005，22(3)：198-200.

　　[6] 张博，辛广，李铁纯. 固相微萃取气质联用分析红王将苹果香气成分[J].食品科学，2008，29(10)：520-521.

　　[7] 吴茂玉，葛邦国，崔春红，等.苹果籽油研究进展[J] .中国科技信息，2008，(22)：88-91.

　　[8] 仇农学，刘海霞，赵雁武.苹果籽油中甾醇物质的分离纯化及抑菌活性研究[J].食品科学，2009，30(5)：51-55.