1影响饮食安全的主要因素
　　1.1食源性疾病的危害
　　当前,世界各国食源性疾病发病逐年上升,食源性疾病的广泛流行，成了影响饮食安全的重要因素。食源性疾病是通过摄入人体内的食物中所带的各种致病因子引起,通常具有感染性或中毒性的疾病。食源性疾病分类目前尚无定论,如按致病因子或病源物质特性和致病特征,可分为食物中毒(细菌性、有毒动植物、真菌毒素和霉变性、化学性、物理性)、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病4类。化学性的危害同样是食源性疾病的重要来源，化学性危害可能对人类健康产生的严重后果，包括致突变、致癌、和致畸作用。我国有较健全的食物中毒报告系统，但没有食源性疾病的检测体系，所以难以估计我国的食源性疾病的发病情况。但并不意味着我国的食源性疾病不严重。
　　1.2新技术应用带来的健康危害
　　随着科学技术的进步，应用于食品生产的新技术层出不穷，例如基因工程技术（基因微生物、基因农产品、基因动物）、包装技术、生物酶技术以及生长激素的应用等等。这些技术一方面能提高食品生产的数量和质量，有利于食品安全，另一方面也可能产生潜在的危害，在应用前必须得到严格的安全性评价。然而，由于经济利益的驱动、有关设施水平的落后、相关法律的不完善，对新技术可能产生潜在健康危害的安全性评价存在一定难度，这一点在对转基因食品的安全评价上已表现出来。
　　1.3管理制度上不健全等因素带来危害
　　一是有些单位思想重视不够。部分单位领导存在侥幸心理，在饮食卫生安全工作上没有引起足够的重视，认为饮食卫生安全工作是卫生部门的事情，在单位的日常管理上没有专题议论，没有制定相应的防范措施，组织领导力量薄弱，指导加强饮食卫生安全的针对性和能力不强。二是从业人员素质低下。在地方院校实行社会化保障的单位，从业人员大多数是临时聘用的，有的甚至未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，这些人员往往食品卫生安全意识差，相关常识、食品加工知识匮乏，很有可能在加工过程中不按照有关规范进行操作，这就存在了饮食安全和食物中毒发生的隐患。另外，一些炊事人员卫生观念不强，卫生知识缺乏，对食品的鉴别能力欠缺，导致一些被污染、已霉变或变质的食品也下了锅、上了桌，直接影响了饮食卫生安全，给事故的发生埋下隐患。三是在物资采购环节上存在安全隐患。部分采购人员对物资品质判别的能力有限，凭感官去判断采购副食品的好坏，存在安全隐患；另的有些伙食单位在采购场所的选择上随意性大，没有选择正规的农贸市场，而是图方便和省钱到一些缺乏市场监督的小点进行采购，采购的物资质量难以保证。
　　2加强饮食安全的对策
　　2.1提高认识,加强饮食安全保障的组织领导
　　饮食安全是关系每个人切身利益和全国安定的大事，要以高度的政治责任感，各组织伙伴的单位要本着对各级负责，对同志们基本利益负责的态度，始终把这项工作作为重点工作抓紧抓好。集中办伙的大单位，如地方院校等，要成立学校饮食安全领导小组，由一名主管后勤的副校长任组长，下设办公室负责本单位饮食安全的全面工作，各系也要指定饮食安全监管员，负责监督日常饮食安全工作。
　　2.2完善制度，做到饮食安全保障有章可循
　　各单位要严格执行新的《食品安全法》，食物采购、存放、制作符合卫生要求。各单位要始终把培养良好的卫生习惯，增强人们身体健康作为健康教育的目的。在采取广播、录像、板报、上饮食卫生课进行宣传教育时，多加入些热点和与人们切身利益相关的问题，同时，还要以深入浅出的形式讲解饮食卫生和营养知识，帮助人们树立正确的饮食卫生观念。同时要以人员素质为重点，建立选拔炊管人员的准入制度，饮食营养安全知识培训制度，定期卫生防疫检查制度，严格物资采购的主渠道制度，索证索票制度，验收检查制度，奖惩制度，炊管人员备案制度。落实食品留验、分餐制度，厨房、食堂卫生制度，餐具餐餐消毒制度，炊管人员定期体检制度等。
　　2.3落实制度，严把饮食安全保障的各个关口
　　一要严把食品采购关。食品采购是饮食安全的第一道关口，必须抓紧抓好。坚持粮油主渠道采购，副食品及日杂用品要到有信誉、市场监督制度完善的大型连锁超市或食品加工厂、蔬菜生产基地等食品质量安全信誉度较高的地方直接采购。要坚持索证索票制度，肉类食品需售货方提供检验检疫证明。二要严把食品加工关。加工制作主副食品时，必须按照规定程序，符合卫生要求。在制作过程中，坚持无菌、无害操作。制作、配餐人员要戴工作帽、穿工作服、戴口罩和手套；对主副食品、生熟食品按规定摆放，做到生熟刀具、菜板分开放置，肉类和蔬菜分类清洗。加工熟食必须烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟食必须充分加热，确保安全后方可食用。对蔬菜等副食品要坚持“一泡二洗三加工”的要求，制作生熟食品要按照“生进熟出”“生熟分开”的操作程序。加工设备和餐具使用后要严格进行清洗消毒。科学调剂伙食，食物搭配合理，加工方法正确。禁止使用过期或霉烂变质的食品，严禁用炒勺直接尝味，严禁使用不符合卫生要求的容器盛装主副食品，严禁在主副食库使用国家明令禁止的“毒鼠强”和杀虫剂。保持整洁的制作场所，洁净的设备器材，良好的个人卫生。三要严把食品留验关。大伙食单位要坚持一日三餐食品留验和营养调查分析制度。留验的容器要统一卫生，留验品数量充足，保存时间符合要求。四要严把人员关。选好配强炊管人员，摸清炊管人员的基本情况，掌握其思想动态，加强教育管理，做好思想工作，严把身体健康关，定期检查，对不适应炊事工作的人员，及时调离岗位。建立个人信息档案，严防人为饮食安全。
　　2.4、搞好监管，强化饮食保障安全的防控
　　充分发挥饮食卫生安全领导小组、监管员的作用。加大食品安全宣传教育力度，利用小黑板、小讲座、小竟赛等形式，多渠道普及食品安全科学理念、安全法规和标准制度，增强就餐人员食品安全和自我防范意识。饮食卫生安全领导小组要切实负起责任，深入保障现场，掌握情况，指导工作，每月不少于4次；要及时对采购、制作食品的检测；要加强对运送到营区的主副食品，以及水源、菜窖、主副食库、饮食制作场所和就餐环境进行安全、卫生和质量检查。