兰州作为多民族聚居的城市，饮食内容经过长期的历史传承和积淀至明清时期已异常丰富，逐步形成了既有地域特色，又有民族风情，丰富多彩且不失韵味的饮食民俗文化。明清时期兰州汉族的主要节日有春节、清明节、端午节和中秋节，节日食俗丰富多样，传统色彩浓郁，具有鲜明的地域特色和深厚的文化内涵。
一、春节食俗与文化内涵
春节是我国汉族最隆重、最热闹、民俗文化色彩最浓厚的传统节日。春节期间的饮食也最为丰盛。有些菜还有一定的象征意义，如鱼象征吉庆有余，青菜、白菜象征一年清清白白。[1](p76)
明清时期，兰州春节食俗保留着浓郁的传统色彩，具有鲜明的地域特色。除夕全家人共进年夜饭，吃臊子面，名为“团圆饭”。 兰州人除夕夜里必须或多或少吃些猪耳朵或啃骨头，称“咬鬼”，没有猪耳朵的也要吃上些红枣煮的鸡蛋。认为吃了这些东西一年中就会精力充沛，百病不生，小孩不会在夜里害怕。年夜饭兰州人餐桌上还有一道必不可少的甜品菜肴“八宝饭”，寓意百事如意，甜甜蜜蜜，吉祥喜庆。
明清时期，兰州人沿袭春节饮“屠苏酒”的古礼，饮甜醅酒。“正月上元日，祭先人，荐寒食，少长饮甜醅酒，以次行礼。”[2]正月初一日，兰州人首先要祭祀祖先，进献寒食祭品。之后，大人小孩饮甜醅酒，讲究先后次序，从年少者起先，年长者最后，并按年龄辈份依次行礼拜年。早饭吃猪油包子、啃骨头，意为有油有肉。中午，多数人家吃韭黄饺子，认为饺子形似元宝，象征“招财进宝”，也有“团圆”的意思。有的人家吃“臊子面”，面条要求长而不断，象征长寿长福，又称“长寿面”。
正月初五，兰州人叫“破五”。早晨，家家户户清扫垃圾，倒于道旁，叫“送穷”。 这天，人们敲锣打鼓，燃放鞭炮，为的就是能将“穷神”驱走。明清时期兰州人在这一天吃荞面搅团。“五日，食荞面，佐以芥薑、椒辣，犹古五辛盤之意。”[3]用荞面煮成馓饭状，浇上臊子，或清汤，调上油泼辣椒、芥末、姜末、蒜泥、香醋，酸辣可口。送“五穷”的食俗，寄托了明清时期兰州人彻底摆脱贫穷、争取富裕的强烈愿望。
元宵节的节日饮食以元宵为主。明清时期，兰州地区“元宵前后四日，作粉粢，馈元宵。”[2]兰州人在元宵节前馈赠元宵。十五日晚，各家吃元宵，象征“团圆”之意。
总之，明清时期兰州春节食俗中的传统色彩浓郁，地域特色鲜明，表达了人们祈福纳吉、喜庆吉祥、团圆美满等美好愿望。
二、清明节食俗与文化内涵
每年的公历4月5日前后是中国传统的清明节。清明食俗是伴随着清明祭祖活动而展开的，是日家家要准备丰盛的食品前往本家祖坟上祭奠，祭祀完毕，所有上坟的人围坐在坟场附近食用各种食品。[4](p12)
清明前后，兰州人家家户户扫墓祭祖。除各户外，合族在家祠、家庙祭奠祖宗。凡在此年中添男丁者，此日杀鸡一只或买猪头一个；富者买羊一腔，烹而献于同族共食。如生女，则默不作声。
明清时期兰州清明食俗的意义在于慎终追远，传承先人的美德，礼敬祖先及祈求祖先保佑子孙后代诸事顺意、家族繁荣，人丁兴旺。同时通过祭祀祖先，强化血亲意识，增强家族凝聚力，体现了对传统伦理道德的尊重和对家族命运的关注。
三、端午节食俗与文化内涵
农历五月初五为端午节，是我国民间夏季最重要的传统节日。端午节最重要的民间习俗是吃粽子，相传就是为了纪念爱国诗人屈原。人们为了使他的尸体不被鱼类等水族吃掉，便往江里撒米和粽子。粽子，古人称为“角黍”。因以菰叶裹成角状而得名。东汉末年应劭在《风俗通义》中说“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至尝之。”应劭生活的年代比吴均要早得多，他的书里并没有提到粽子与屈原有什么关系。可见，吃粽子为纪念屈原的说法出现的较晚，并非是粽子的真正起源，而是出于民间百姓对我国古代伟大的爱国诗人屈原的怀念和爱戴之情。以后这一纪念活动便被流传和保存下来。
明清时期，端午节兰州地区家家包粽子、吃粽子，蒸粘糕，并馈赠亲友，寄托对爱国诗人屈原的缅怀和崇敬之情。人们饮雄黄酒，给小孩鼻、耳、口、眼边抹雄黄酒，防虫蝇侵袭。表达了人们驱邪祛病、避瘟防虫、祈福纳吉的良好希冀。
四、中秋节食俗与文化内涵
每年农历的八月十五，是我国传统的中秋节。中秋佳节食月饼，是我国各地普遍盛行的习俗。月饼作为正式节令食品，始于宋而盛于明清。明代，中秋节食月饼成为时尚。[4]（p18）
明清时期，兰州地区中秋赏月、吃月饼的习俗仍然十分盛行。家家蒸月饼，其饼一笼蒸一只，高约一拳，表面有面捏的各种花饰，卷清油、撒姜黄、红曲、苦豆子、白糖，层薄如纸，食时切块，色味俱佳。入夜，摆香案于中庭，置瓜果，祀月。供毕，全家分而食之，不与外人，意为合家团圆。
中秋之夜，月圆、饼圆、瓜圆、果圆、家人团圆……人们借助着各种象征着团圆的吉祥物与活动，表达了一个共同的心愿：祈愿家人团圆，生活美满。对于炎黄子孙来说，即使远在天涯海角，“明月千里寄相思”，一轮明月也能带去亲人的思念与祝福。
总之，明清时期兰州汉族主要节日食俗内容丰富多样，传统色彩浓郁，具有鲜明的地方特色，成为烘托节日气氛，凝聚亲情和友情，甚至传承道德礼仪的重要形式。节日食俗文化内涵也日益丰富，表达了人们酬神祭祖、祈福纳吉、驱邪祛病、喜庆吉祥、团圆美满等美好的愿望和风调雨顺、五谷丰登的良好渴盼。
基金项目：2010年度甘肃省高等学校研究生导师项目“兰州城市民俗研究” （项目编号：1011B-13）的阶段性成果
参考文献：
[1]钟敬文.民俗学概论[M]，上海文艺出版社1998年.
[2]秦维岳.皋兰县续志（卷四）[M]，道光本.
[3]王烜.皋兰县新志（略卷）[M]，1949年.
[4]姚伟钧等.饮食风俗[M]，湖北教育出版社 2001年.
作者简介：石莉萍（1970—），女，汉族，甘肃临洮人，兰州城市学院城市经济与旅游文化学院副教授，研究方向：历史学和西北民俗文化。(责任编辑：南粤论文中心)转贴于南粤论文中心: http://www.nylw.net(南粤论文中心__代写代发论文_毕业论文带写_广州职称论文代发_广州论文网）
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论明清时期兰州汉族主要节日食俗与文化内涵
来源：网络(转载) 作者：石丽萍 发表于：2011-12-17 12:41 点击：次
【关健词】明清时期；兰州；汉族；节日食俗；文化内涵
明清时期兰州汉族主要节日食俗丰富多样，传统色彩浓郁，具有鲜明的地域特色。节日食俗成为烘托节日气氛，凝聚亲情和友情，甚至传承道德礼仪的重要形式，表达了人们酬神祭祖、祈福纳吉、驱邪祛病、喜庆吉祥、团圆美满等美好的愿望与深厚的文化内涵。
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